面包改良剂的研制

• 作者: 林向阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 改良剂 焙烤
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.013

摘要

研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验对实验结果的评判依据其面包体积和感观评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/kg、维生素C10 mg/kg、过氧化苯甲酰40mg/kg、卵磷脂0.6%、羧甲基纤维素0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳		4	40	3.0	4.0