鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状

• 作者: 唐传核 姚玉静 彭志英 杨晓泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋蛋黄 生物活性成分
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.01.013

摘要

简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成.同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、涎酸、涎酸低聚糖以及涎酸糖肽等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
4	姚玉静	华南理工大学食品与生物工程学院	11	291	8.0	11.0