超细骨粉在肉松中的应用研究

• 作者: 徐幸莲 陈大鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超细骨粉 肉松 感观品质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.03.019

摘要

本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
2	陈大鹏	南京农业大学食品科技学院	2	12	1.0	2.0