鱼肉菠菜面加工工艺研究

• 作者: 楼明
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 鱼糜 淀粉 菠菜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2001.05.007

摘要

通过鱼糜制作,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点.结果表明:50%鱼糜,30%玉米淀粉,4%菠菜汁,10%面粉,0.5%食盐,1.5%姜汁,1%庶糖,1.5%黄酒,0.5%羧甲基纤维素,0.2%碳酸氢钠,0.8%味精的配比下进行和面,稍后用小型压面机进行压制成形,再用鼓风干燥器烘至含水量小于10%,即可获得色香味形具佳的鱼肉菠菜面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楼明	杭州商学院食品科学与工程系	9	63	4.0	7.0