五指山猪的肉质分析研究

• 作者: 冯书堂 孙君社 郭红 鲁绯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 五指山小型猪(WZSP) 胴体品质 感官品质 食用品质 加工性能
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 36-40,11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.01.007

摘要

本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析.研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙君社		122	1924	25.0	35.0
2	冯书堂	中国农科院畜牧所	8	89	6.0	8.0
3	鲁绯		17	223	10.0	14.0
4	郭红		2	26	2.0	2.0