乳酸链球菌素在肉制品中的应用

• 作者: 夏云梯 朱克美
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin乳酸链球菌素 防腐 货架期
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.11.002

摘要

简述了天然食品防腐剂Nisin(乳酸链球菌素)在7种肉制品中的应用研究成果.结果表明,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量,延长肉制品的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克美	南昌大学食品工程学院	4	68	4.0	4.0
2	夏云梯	南昌大学食品工程学院	8	83	5.0	8.0