膨化处理对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响

• 作者: 李素芬 杨丽杰 霍贵成
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 膨化处理 大豆 抗营养因子 肉仔鸡 生长性能
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 193-201
• 页数: 9页
• 分类号: S816.15
• 字数: 5065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2001.03.001

摘要

用螺杆转速为300r ／ min、模口直径为4Φ8的干法膨化机，在膨化腔指示温度为90℃、110℃、120 ℃、130℃和140℃时膨化处理大豆，研究膨化处理对全脂大豆中抗营养因子及营养价值的影响。结果表明：(1)膨化大豆产品中水分随膨化温度的升高而降低，140℃膨化处理大豆中粗脂肪和赖氨酸含量下降。（2)胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性随膨化温度的升高呈对数下降，且存在显著的相关性，但二者对热的敏感性不同。凝集素对热的敏感性高于胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性。蛋白质溶解度在膨化温度超过130℃时下降迅速。（3)110℃～130℃膨化处理大豆中脲酶活性为0.38～0.06ΔpH，胰蛋白酶抑制因子含量为14.85～5.59mg ／g，失活6 9％～88％，凝集素为0.72～0.00mg／g。蛋白质溶解度为82.50％～7 1.58％时，肉仔鸡生长性能和氮代谢率与豆饼对照组未表现出明显的差异（P＞0.05)，膨化温度升高或降低对肉仔鸡生长性能和氮代谢率均有不利影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学动物营养研究所	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学动物营养研究所	347	3533	30.0	41.0
3	李素芬		2	64	2.0	2.0