pH值和温度对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

• 作者: 季作梁 庞学群 张昭其 段学武
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝 果皮褐变 花色素苷 pH值 温度
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: S667.1
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0513-353X.2001.01.005

摘要

探讨了pH值和温度对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影 响，结果表明：随pH值增加，荔枝花色素苷由红变褐，在510　nm波长处的特征吸收 峰逐渐消失；pH值影响花色素的稳定性，随着pH值的增加花色素苷降解加快；荔枝在常温贮 藏时，其果皮pH值逐渐增加，因而促使花色素苷迅速变色及降解，促进果皮迅速褐变；低温 能显著保持花色素苷的稳定性，有利荔枝保鲜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季作梁	华南农业大学园 艺系	44	2198	28.0	44.0
2	张昭其	华南农业大学园 艺系	123	3423	37.0	52.0
3	段学武	华南农业大学园 艺系	11	758	11.0	11.0
4	庞学群	南农业大学生物技术学院	1	157	1.0	1.0