高交联木薯淀粉非糊化特征研究

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 非糊化淀粉颗粒
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 2551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.05.008

摘要

研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联木薯淀粉的方法，测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，提出高交联木薯淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水中只发生轻微溶胀，呈非糊化颗粒态。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
3	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0
4	梁勇	华南理工大学轻化所	20	203	9.0	14.0