不同工艺杀青对绿茶中儿茶素组分含量影响的研究

• 作者: 刘勤晋 齐桂年
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 儿茶素组分 杀青方法 夏秋茶 HPLC分析 品质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.001

摘要

本文采用高效液相色谱(HPLC)法对三种不同工艺杀青的扁形特种绿茶进行了儿茶素组分含量分析,三种工艺杀青绿茶中儿茶素总量、L-ECG、L-EC和EGC含量均为蒸杀＞滚杀＞锅杀,而L-EGCG含量恰恰相反,当在蒸汽杀青儿茶素中L-EC和L-C都明显增加时,L-EGCG却大量减少,而L-EC和L-C都明显增加.结果表明,不同工艺的杀青方法,由于热传递的介质不同,儿茶素各组分转化的速率和途径也不同.蒸汽杀青能够降低夏秋茶L-EGCG的含量,对品质改进有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐桂年	四川农业大学茶学系	90	811	15.0	23.0
2	刘勤晋	西南农业大学食品科学学院	36	652	16.0	24.0