鹿骨胶酶法水解试验研究报告

• 作者: 卢加保 卢红 郭艳军
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿骨胶 酶法水解
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.02.002

摘要

本文通过一系列试验说明,采用酶法降解新工艺,能降低鹿骨胶的分子量,其部分降解为二肽、三肽等物质.保存了鹿骨胶内原蛋白质的活性基团,解决了鹿骨胶酒的沉淀问题,使鹿骨胶酒风味独具.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢加保		2	3	1.0	1.0
2	卢红		1	3	1.0	1.0
3	郭艳军		1	3	1.0	1.0