乳酪的制作方法及凝乳机理

• 作者: 孟领艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酪 全乳粉 凝乳剂
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.z1.014

摘要

本文阐述乳酪的特点,制作方法以及凝乳的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟领艳		2	3	1.0	1.0