CaCl2和6-BA处理对枣果VC含量及两种氧化酶活性的影响

• 作者: 吴彩娥 寇晓虹 王文生 闫师杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枣果 CaCl2 6-BA 抗坏血酸 氧化酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.009

摘要

本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响.结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含量与抗坏血酸氧化酶活性、多酚氧化酶活性呈显著负相关.采前用1%CaCl2、15mg/kg 6-BA和1%CaCl2+15mg/kg6-BA对枣果进行喷雾处理,能显著抑制贮藏后期抗坏血酸氧化酶活性和多酚氧化酶活性,降低VC损失率,从而较好地保存了枣果的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文生		61	964	17.0	30.0