肉的电导率研究

• 作者: 李修渠 李法德 李里特
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 电导率 肉 通电加热
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.008

摘要

在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	李法德	中国农业大学食品学院	5	126	4.0	5.0
3	李修渠	中国农业大学食品学院	7	113	5.0	7.0