吸水率和pH值对大豆蛋白质分离抽提的影响

• 作者: 康毅 曾凡骏 邹华雄
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白质 分离抽提 吸水率 pH值
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.03.005

摘要

本文用实验方法研究了传统豆制品制浆中大豆蛋白质的分离抽提过程.研究结果表明大豆蛋白质分离抽提率与整粒大豆水合过程中的吸水率Q和制浆用水的pH值有关.定量地找出了它们的关系.正确控制吸水率和pH值可使分离抽提率达到90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡骏	四川大学食品工程系	93	788	15.0	22.0
2	康毅	四川大学食品工程系	1	0	0.0	0.0
3	邹华雄	四川大学食品工程系	1	0	0.0	0.0