机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响

• 作者: 李晓玺 温其标 胡飞 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 机械力化学效应 消化性能 抗酶解性能
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.001

摘要

采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能,探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响.结果表明,微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉含量降低.机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓玺	华南理工大学食品与生物工程学院	60	598	15.0	20.0
2	陈玲	华南理工大学食品与生物工程学院	150	2316	26.0	40.0
3	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
4	胡飞	华南理工大学食品与生物工程学院	52	814	17.0	27.0