高效天然抗氧化剂的筛选及其作用机理的探讨

• 作者: 吴克刚 杨连生 柴向华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 天然抗氧化剂 机理
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.01.002

摘要

本文通过筛选实验,研究了一种复合型高效天然抗氧化剂,基本组成为茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物,其抗氧化作用随添加量的增加及使用温度的降低而增强,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原.其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力以及组分间的协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨连生	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2967	28.0	42.0
2	吴克刚	汕头大学海洋生物实验室	26	466	14.0	21.0
3	柴向华		17	383	12.0	17.0