超声波对大豆蛋白增溶作用的研究

• 作者: 刘蕾 李荣和 梁歧 陈进国 齐斌
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 大豆蛋白 溶出率
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: S565.1
• 字数: 308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2001.02.006

摘要

为了提高大豆深加工产品的得率和蛋白质含量,利用超声波处理大豆经湿磨后的浆渣混合液态物,产生超声空化效应,提高大豆蛋白的溶出率,减少大豆蛋白在豆渣中的残留.试验表明:超声提取技术能提高大豆蛋白的溶出率,从而使豆乳蛋白含量相对提高6.6%,豆乳干物质重量相对提高11.6%.该技术对于传统大豆制品及现代大豆加工新产品如豆奶、速溶豆粉及分离蛋白、浓缩蛋白等产品的生产均具有提高蛋白含量、增加得率的效用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣和		10	84	4.0	9.0
2	梁歧	解放军军需大学军需工程系	13	228	9.0	13.0
3	刘蕾		3	40	2.0	3.0
4	齐斌		1	33	1.0	1.0
5	陈进国		1	33	1.0	1.0