管内餐炊具污染分析

• 作者: 李庆权 李继杰 杜小川
• 来源期刊: 铁道劳动安全卫生与环保
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 餐炊具 微生物
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 卫生研究
• 页码范围: 258-260
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1671.2001.04.013

摘要

对管辖食品单位餐具炊具进行采样,共采样179件,合格122件,合格率68.7%.其中公寓合格率为72.7%,饭店酒楼合格率44.1%,食堂合格率73.9%,不合格餐具、炊具以细菌、大肠菌群污染为主,未检出致病菌.饭店、酒楼餐、炊具污染最为严重,在所采餐炊具中,熟馍筐、木筷、熟墩、熟盆、熟刀污染最为严重.