微生物法降低食品中胆固醇的研究进展

• 作者: 牛天贵 王成涛 郑会敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 微生物转化 低胆固醇的食品
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.013

摘要

本文概述了转化胆固醇微生物的种类、降解机制及其在食品中的应用效果,分析了微生物法降低食品中胆固醇的应用前景和研究方向,为大力开发低胆固醇食品提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛天贵	中国农业大学食品学院	74	1138	19.0	30.0
2	王成涛	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	159	7.0	11.0