酱曲醅制腐乳生产工艺

• 作者: 马勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 醅制 酱曲
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.03.009

摘要

利用酱曲在发酵过程中产生特殊酱酯香,在腐乳的后发酵过程中添加酱曲,并介绍了生产工艺及操作要求.