番茄果实采后贮藏过程中的颜色动力学模型及其应用

• 作者: 应铁进 汪琳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄果实 果表颜色 动力学模型 时温预测器
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: S379
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.03.028

摘要

研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律，发现色泽角（H°）、色泽比（a/b）和明度等主要颜色参数的变化均符合一级动力学模型，并由实验确定了各颜色模型的动力学参数：参考变化速率常数（Kref）和反应活化能（Eα）。在此基础上，设计了一个色泽角-时温预测器，能够预测和监控果实采后贮藏的品质变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪琳	浙江大学食品科学系	4	136	4.0	4.0
2	应铁进	浙江大学食品科学系	88	1408	23.0	33.0