牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工

• 作者: 刘忠义 杨英顺
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉腌制肉糜制品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.007

摘要

将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨英顺	湘潭大学化学化工学院食工系	16	59	4.0	7.0
2	刘忠义	湘潭大学化学化工学院食工系	74	586	12.0	22.0