面粉中蛋白质含量的示波滴定法

• 作者: 孙为德 王伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 蛋白质 示波滴定 四苯硼钠 氯化四乙基铵
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.016

摘要

研究了面粉中蛋白质含量的示波滴定法.样品用H2SO4-Na2SO4-CuSO4消化处理,N以NH4+的形式存在于试液中,用过量四苯硼钠沉淀铵,沉淀过滤,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定,以四苯硼钠切口消失为终点,计算出氮含量,再换算为蛋白质含量.与通用的标准分析方法相比较,本方法所用试剂无毒,终点变化敏锐,不需蒸馏吸收,不外加指示剂,具有操作简便、快速,测定结果准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	盐城工学院化工系	91	176	6.0	8.0
2	孙为德	盐城工学院化工系	13	47	5.0	6.0