回锅肉10种变式

• 作者: 刘国兵
• 来源期刊: 东方美食：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜回锅肉 创新 回锅肉菜式 川菜 回锅鱼肉 旱蒸回锅肉 菜谱 制法
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

回锅肉又称熬锅肉，是典型的四川家常风味菜。随着川菜在全国各地的“南征北战”，回锅肉也成了全国人民喜欢的川菜品种之一，各地的厨师为适应当地顾客口味，获取最佳经济效益，在万变不离其宗的原则下发展创新了更多的回锅肉菜式。笔者也研制了几款新式回锅肉，其中一款冬瓜回锅肉，在北国江城一家川菜美食城中、月销售量超过600份，深得顾客喜爱。在此，我特把其中适合餐厅经营，最受顾客喜爱的回锅肉菜式十款，奉献给《东方美食》的读者及广大厨友们，与您共同探讨、共同进步。