肉类食品保鲜技术的研究进展

• 作者: 孙承锋 戴瑞彤 曲富春 陈斌
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 肉制品 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 市场前景与展望
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2001.01.010

摘要

针对肉类食品因营养丰富,微生物大量增殖而导致腐败变质的特点,综述了肉类食品保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	武陵大学生物资源系	7	199	7.0	7.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0
3	孙承锋	中国农业大学食品学院	5	167	4.0	5.0
4	曲富春	中国农业大学食品学院	2	95	2.0	2.0