啤酒酿造CIP酸性洗涤及消毒的应用

• 作者: 王矛 胡叔平
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 啤酒工业
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

随着我国啤酒产量的不断增加,啤酒质量相应提高,各厂家对工艺卫生愈加重视,力度不断加大,但传统的CIP清洗,由于缺乏商品专用清洗剂,常常采用简单的3%～5%氢氧化钠加热进行清洗,杀菌则使用85℃热水进行热杀菌,这些无疑都将会浪费大量的热能,加温费时,处理时间延长,而且由于简单的碱洗,只能有效去除有机的污物和部分蛋白质,无法去除啤酒石等无机物,达不到彻底清洗的目的,还有由于使用热碱、热水、凉水、频繁地对大罐进行冷热处理,容易产生负压,导致设备变形,尤其是碳钢材质的涂料大罐,更易造成内涂料的部分脱落,影响到啤酒的质量.另一方面,由于加热大罐的同时,使冷带内冷媒升温,又会造成能源的浪费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王矛		3	0	0.0	0.0
2	胡叔平		2	0	0.0	0.0