河南酱包瓜的生产工艺

• 作者: 马勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酱 包瓜 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 18
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.02.007

摘要

酱包瓜系河南高档传统名牌酱菜之一,它以整体酱瓜内装15种原料混合酱渍而成.包瓜内所装的15种原料,事先都按各自的特点进行了各自的酱腌渍,然后装入瓜罐内,捆扎后放入甜酱缸酱溃,形成独特风味.