黄颡鱼的含肉率及肌肉营养价值研究

• 作者: 农永恒 柯永恩 蔡子德 陈意明 陈琴 黄钧
• 来源期刊: 广西农业生物科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黄颡鱼 氨基酸 含肉率 营养价值
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: Q959.467.05
• 字数: 4013字
• 语种: 中文

摘要

采用常规方法测得广西桂江黄颡鱼的含肉率为83.88%；每100g肌肉（干样）中含粗蛋白85.96g，粗脂肪5.04g，粗灰分5.57g，氨基酸总量为70.21g,必需氨基酸含量27.39g,含钙39.58mg,磷187mg,铜0.33mg，锌5.33mg，铁4.75mg，锰3.03mg，硒747.06μg。综合分析结果认为，广西桂江的黄颡鱼是营养价值较高的优质鱼类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈琴	广西大学动物科技学院	80	843	16.0	27.0
2	黄钧	广西大学动物科技学院	59	739	15.0	26.0
3	农永恒	广西大学动物科技学院	3	116	2.0	3.0
4	柯永恩	广西大学动物科技学院	3	48	2.0	3.0