微波辐射对甘蔗氧化酶活性抑制作用的研究

• 作者: 刘慧霞 李琳 李青 郭祀远
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 氧化酶 蔗汁 OD值
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.002

摘要

采用微波辐射方法抑制或破坏甘蔗中氧化酶的活性.通过检测甘蔗在微波处理前后的氧化酶活性变化情况,证实中等强度或中高强度微波处理4 min,或高强度微波处理2min,即可取得抑制甘蔗中多酚氧化酶的最佳效果,从而降低蔗糖汁的色值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	郭祀远	华南理工大学轻化工研究所	324	6137	39.0	61.0
3	刘慧霞	广西大学生物技术与糖业工程学院	62	427	11.0	15.0
4	李青	广西大学生物技术与糖业工程学院	4	30	3.0	4.0