绿茶浸提工艺的研究

• 作者: 宋洪波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 浸提 多级
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.01.004

摘要

本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为240:1.试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	莱阳农学院食品科学系	8	49	4.0	7.0