新型天然抗氧化剂——鞣花酸

• 作者: 姚开 李庆 谭敏
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鞣花酸 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.04.002

摘要

鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中.研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂.本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作用机理及其制备途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚开	四川大学轻工与食品工程学院	172	3081	32.0	49.0
2	李庆	四川大学轻工与食品工程学院	17	178	8.0	13.0
3	谭敏	四川大学轻工与食品工程学院	41	756	14.0	27.0