扇贝边酶解技术研究

• 作者: 叶于明 曾庆祝 汪涛
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 扇贝边 酶解 综合利用 正交旋转组合试验设计
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: S985.36
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2001.01.014

摘要

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮(AAN)含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律—回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测，也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆祝		20	519	13.0	20.0
2	汪涛		8	174	6.0	8.0
3	叶于明		4	63	2.0	4.0