茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述

• 作者: 李浩
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 7-8,11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2001.04.004

摘要

氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此.抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质.茶多酚是一种天然抗氧化剂.茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用.茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也可作为功能食品的添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李浩		2	37	2.0	2.0