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酶对面条制品之影响
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摘要：
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芝麻粕添加量对面条成形性的影响
面条
芝麻粕
质构
熟断条率
大豆分离蛋白与大豆蛋白酶水解产物复配对面条品质的影响
均匀设计
大豆分离蛋白
大豆蛋白酶水解产物
面条
质构特性
蒸煮品质
添加平菇粉对面条品质特性的影响
平菇
食用菌
面条
品质特性
5种元麦粉理化性质及其对面条品质的影响
元麦粉
面条
理化特性
煮制品质
相关性
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