菜用大豆品质研究概况

• 作者: 汪自强 王丹英
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 农学
• 关键词: 菜用大豆 品质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: S565.102.4
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2001.02.022

摘要

菜用大豆是指在豆荚鼓粒饱满,荚色、籽粒色翠绿时采青食用的大豆专用型品种.目前国际市场上的菜用大豆的品质性状可分为四种类型:外观、食用品质、营养品质和卫生品质.其中菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每荚粒数和豆粒大小,它和卫生品质是商品规格的一部分;菜用大豆的食味性状可为分甜度、口感、质地和香味,有研究认为对菜用大豆食味品质影响最大是籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量;菜用大豆是一种高营养价值的作物,不仅籽粒粗蛋白含量高,氨基酸的组成较均衡,而且油分中不饱和脂肪酸的含量高达84.43%,是一种高品质油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪自强	浙江大学农业与生物技术学院	43	569	12.0	23.0
2	王丹英	浙江大学农业与生物技术学院	4	124	2.0	4.0