天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能

• 作者: 刘忠华 吕晓玲 张泽生 曹东旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素抗氧化功能硫氰酸铁法气相色谱法亚油酸芥菜籽油
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.004

摘要

采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用;采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用.天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近,0.01%的添加量即可达到93%以上的抑制率.萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲		11	478	9.0	11.0
2	刘忠华		3	170	3.0	3.0
3	曹东旭		1	70	1.0	1.0
4	张泽生		2	75	2.0	2.0