果蔬抗氧化作用研究进展

• 作者: 张名位 郭宝江
• 来源期刊: 华南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 水果 蔬菜 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 115-121
• 页数: 7页
• 分类号: Q81
• 字数: 4235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5463.2001.04.027

摘要

综述了水果蔬菜抗氧化作用的物质基础及其可能机理和评价方法.不同类型不同品种的果蔬抗氧化活性差异较大,其机理可分为:(1)清除活性氧自由基;(2)增强抗氧化酶活性;(3)阻断脂质过氧化链式反应;(4)减少DNA损伤.果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和微量元素外,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果,评价指标可以用总抗氧化活性和氧化-还原当量表示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭宝江	华南师范大学生物技术研究所	80	2291	27.0	44.0