微波对特种植物油品质的影响

• 作者: 王琴 白卫东 连卫敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 特种植物油 酸价 过氧化值 VE
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS22
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.07.008

摘要

对菜籽油、芝麻油、玉米油3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并通过检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响,同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院食品科学系	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
3	连卫敏	仲恺农业技术学院食品科学系	2	6	2.0	2.0