果葡糖浆的生产技术及应用开发(续)

• 作者: 陈璥
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

3果葡糖的生产技术 3.1果糖及果葡糖浆的特性 果糖与葡萄糖分子式相同,均为己(六碳)单糖,其分子式为(C6H12O6),只是分子结构式不同,葡萄糖为己醛糖(aldhexose),果糖为己酮糖(ketohexose),分子量为180.葡萄糖通过碱或异构酶在一定条件下作用,可异构化为果糖,其反应式如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈璥		2	0	0.0	0.0