果实成熟软化机理研究进展

• 作者: 吴彩娥 寇晓虹 王文生
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 成熟软化 果胶 PE PG 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 365-369
• 页数: 5页
• 分类号: S667.3
• 字数: 5368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2001.06.013

摘要

综述了果实成熟软化方面的研究资料,介绍了果实成熟软化过程中细胞壁组分和结构的变化以及相关机理的研究进展.研究认为果实的软化与PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳糖醛酸酶)、纤维素酶等酶的活性增强有关,果实成熟过程中PE、PG等细胞壁酶活性升高,使果胶、纤维素、半纤维素等细胞壁物质降解,细胞壁超微结构发生变化,从而引起果实硬度下降,果实变软.酶活性的升高受基因的调控,采后生物技术的研究为抑制果实成熟软化提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文生		61	964	17.0	30.0
2	寇晓虹	山西农业大学食品科学与工程学院	17	692	14.0	17.0
3	吴彩娥	山西农业大学食品科学与工程学院	30	889	17.0	29.0