天然高钙复曲豆酱及其营养分析

• 作者: 刘红霞 王淑珍 高雁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜骨泥 高钙 豆酱
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以大豆为主料、鲜畜禽骨泥为辅料,理化诱变优良菌株ASP.oryzae.CJ990及与其各种酶互补的四种曲霉,通过分别制曲、混曲共酵新工艺生产天然高钙(含钙960 mg/100g)豆酱.在营养成分分析的基础上进行了营养学意义分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑珍	上海师范大学生命与环境科学学院	26	310	10.0	17.0
2	高雁	上海师范大学生命与环境科学学院	10	205	7.0	10.0
3	刘红霞	上海师范大学生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0