湿热处理高直链玉米淀粉--难消化性淀粉在食品加工中的应用

• 作者: 盛国华
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

1概述 淀粉是来源于植物原料的多糖化合物.自古以来淀粉是人类生命活动所需热量的重要糖源之一.人们通过不同途径摄入淀粉后,在消化道内淀粉被完全分解成葡萄糖而得以吸收,从而转化为能量.进入80年代以后,经研究发现,还存在一种进入消化道后无法分解的所谓难消化性淀粉.