小球藻生长因子对啤酒和乳酸发酵的影响

• 作者: 常志州 郑勤 韩士群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 细胞活性物质 提取 生理活性
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.014

摘要

研究了小球藻细胞活性物质(CGF)的提取方法及其对微生物生长及其生理活动的影响,结果表明:5种不同提取方法的CGF产出率分别为10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差异很大,并且其生理活性也不同.添加第4种提取方法的1.0%CGF,24h后计数,啤酒酵母菌数量是对照的14.98倍,乳酸菌数量是对照的2.2倍.CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度和促进生长的作用,还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期,改善品质、增加营养等功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常志州	江苏省农科院土肥所	196	4109	35.0	54.0
2	韩士群	江苏省农科院土肥所	66	778	16.0	23.0
3	郑勤	江苏省农科院土肥所	23	191	8.0	13.0