分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨

• 作者: 刘斌
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 色度 煮色 分光光度法 超滤膜
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 麦芽加工
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2001.03.018

摘要

目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值,存在人为因素影响较大的问题.不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异,造成结果偏差较大,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题.分光光度法由此应运而生,利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值,代入公式中计算以获得色度值,从而实现了仪器替代目测分析,可有效避免人为影响.该方法在<EBC分析方法>[1]中得到肯定并有详细说明.现对它有进一步的思考:(1)用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大.(2)该方法可否用于煮色的测定.本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌		2	5	2.0	2.0