影响香肠pH值的因素

• 作者: 吴峰 唐发书 彭顺清 贾仁勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 条件 pH值 影响
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发试验研究
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.09.008

摘要

通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾仁勇		21	8	2.0	2.0
2	彭顺清		13	8	1.0	2.0
3	吴峰		8	0	0.0	0.0
4	唐发书		7	0	0.0	0.0