花生酸乳开发研究

• 作者: 董全
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 酸乳 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.02.006

摘要

本文介绍以花生为原料,生产新型植物蛋白乳酸饮料-花生酸乳.结果表明:乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关:混合菌株发酵比单一菌株发酵好;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关;焙烤花生仁在90～120℃,处理10～20min比较适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南农业大学食品科学学院	13	195	7.0	13.0