酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究

• 作者: 徐良增 杨瑞金 许时婴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米淀粉 液化 麦芽糊精 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文利用中温型和耐高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精.研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系.结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	杨瑞金	无锡轻工大学食品学院	15	393	10.0	15.0
3	徐良增	无锡轻工大学食品学院	6	84	4.0	6.0