发酵香肠加工技术及品质控制研究

• 作者: 朱燕 罗欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 GDL 品质控制
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.01.002

摘要

对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究.结果显示,在香肠的基本配方中添加0.6%～0.9%的葡萄糖、0.4%GDL,并选用LK-30发酵剂可以生产出适合我国国情的快速发酵香肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学系	138	1874	23.0	39.0
2	朱燕	山东农业大学食品科学系	14	474	9.0	14.0