茶多酚的生理活性及其在食品中的应用

• 作者: 何强 姚开 石碧
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 生理活性 食品 应用
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.03.002

摘要

对茶多酚的生理活性及其作用机理进行了深入讨论,概述了茶多酚在食品工业中的应用现状.并结合作者所在实验室的研究工作,提出了茶多酚改性研究的途径,以便解决其实际应用中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学轻工与食品工程学院	277	4147	31.0	52.0
2	姚开	四川大学轻工与食品工程学院	172	3081	32.0	49.0
3	何强	四川大学轻工与食品工程学院	130	1702	24.0	38.0